Lươn là con vật thân quen với người dân thôn quê Việt Nam từ Bắc cho tới Nam. Từ nguyên liệu này tùy theo từng vùng miền mà có cách chế biến khác nhau, hương vị cũng vì thế mà cực kỳ phong phú. 

Với người dân xứ Nghệ bằng cách sơ chế tỉ mỉ, chế biến tinh tế và tẩm ướp gia vị rất riêng đã biến những món ăn từ lươn nâng lên hàng đặc sản. Cũng vì thế mà nhắc đến lươn người ta sẽ nghĩ ngay đến Nghệ An và khi nói đến đặc sản xứ Nghệ thì nhiều đáp án đầu tiên chính là các món ngon từ lươn Nghệ An.

Từ con lươn tươi, người dân Nghệ An sơ chế sạch sẽ, loại bỏ cho bằng hết mùi tanh và nhớt rồi mới đem đi chế biến. Với nguyên liệu này có thể nấu ra hàng chục món khác nhau nào là cháo lươn, lươn om chuối đậu, lươn xào sả ớt, lươn xúc bánh đa, miến lươn hay súp lươn. 

Có thể nói món lươn nào cũng thơm ngon, tròn vị lại có màu sắc vô cùng bắt mắt. Khi ăn thực khách cảm nhận trọn vẹn vị ngọt dai của thịt lươn kết hợp với các gia vị thân quen. Nếu đã từng thưởng thwusc qua miến lươn hay súp lươn chính gốc xứ Nghệ đảm bảo bạn sẽ nhớ mãi không thôi.